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麻辣压锅蚕豆

味型：麻辣鲜香

主料：干蚕豆5斤（泡水36个小时）中间要换

两次水，泡到饱满为止

料汁详细比例：海天金标生抽500克，东古一品

鲜酱汁1瓶，黎红花椒油240克，家乐辣鲜露150克，麻辣鲜露150克，棉白糖350克，莲花味精60克，家乐鸡精50克，纯净水4斤，油料：大葱200克，生姜130克，白扣5克，香叶5克，小茴香13克，桂皮15克，丁香3克，八角15克，色拉油2斤（用两斤色拉油炸以上香料，炸至干香，把料捞出只要油）料包：川花椒65克，魔鬼辣椒80克，红曲米50克

详细制作流程：首先将泡好的蚕豆处理干净，在放入高压锅上汽开始计时，45分钟后关火，不要放气，白天做放个半天再捞出，晚上做直接放一晚，第二天开盖捞出。出品装盘点缀花草

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醉卤罗氏虾

味型：酒香咸甜

主料：罗氏虾

酒醉汁详细比例：鼎丰南乳汁200克，老北京二锅头白酒100克，海天苹果醋600克，海天金标生抽700克，雀巢美极鲜300克，五年古越龙山花雕酒200克，绵白糖1200克，蒜泥300克，小葱白未300克，姜米300克，青椒粒200克，鲜柠檬20克，将全部调料兑在一起搅拌均匀即可使用

详细制作流程：首先将罗氏虾处理干净，冲水再把水分控干，起锅烧水加入葱姜大块料酒，放入罗氏虾煮熟捞出冲凉冰镇，再把水分控干，放入汁水里面腌制入味，捞出出品装盘点缀花草即可

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